No hay nada mejor para combatir este frío que una buena ración de callos madrileños como la tradición manda. Estilos hay muchos y recetas también por eso la oferta para degustarlos es también bastante amplia, sin duda ninguno de ellos defraudan ya que por norma general en estos locales ya se encuentra habitualmente en la carta este delicioso plato tan castizo y característico de ésta época en la capital.
No hay un plan mejor para el Otoño en Madrid.
Locales Participantes
ANANIAS
Crema de Calabaza o Espárragos Plancha
Callos a la Madrileña
Postre o Café
2 Copas de Vino de la Casa
BRIOS
Calabacín Relleno Gratinado (langostinos, setas y jamón) o Ensalada de Salmón Ahumado y Aguacate
Callos a la Madrileña
Leche Frita o Café
2 Copas de Vino Crianza Viña Salceda o Copa de Cerveza o Refresco o Agua Mineral
CASA PATAS
Ensalada Verde con Nuestro Salmón
Callos Flamencos
Tarta de Santiago
Frasca de Vino
CRUZ BLANCA VALLECAS
Croquetas de la Abuela, Auténticos Calamares a la Romana
Callos a la Madrileña
Piña Natural
Vino Ribera Heredad de Peñalosa, Agua Mineral Borines. Café y Chupito
EL BARRIL DEL TAPEO
Ensalada de Colas de Bogavante
Callos a la Madrileña
Torrija Caramelizada
Vino de la Ribera del Duero Crianza o Rioja Crianza
EL BUEY
Huevos Rotos sobre Cama de Patatas Ó Tosta de Atun Rojo con Panceta Ibérica Glaseada y Mermelada de Higos Acompañada de Ensalada Fresca de Canónigos
Callos a la Madrileña
Postre a elegir de la Carta, todos Caseros ó Cafe
Dos Copas de Vino Rompesedas DO Toro ó Cerveza ó Refresco
EL MERCADO DE VELAZQUEZ
Zamburiñas de la Ría Gratinadas o a la Plancha o Mejillones del Mercado
Callos con Garbanzos (Pedrosillano) a la Gallega
Arroz con Leche
Vino Tinto o Blanco de la Casa
EL PITACO
Pastel de Puerros y Gambas
Callos a la Madrileña
Milhojas de Crema y Nata o Café
Copa de Rioja Crianza o Cerveza
FERREIRO
Aperitivo de la Casa: Bollito Relleno de Chorizo Asturiano, Croquetas Caseras de Jamón Ibérico. A elegir: Ensalada Templada de Verduras Asadas con lascas de Bacalao y Vinagreta de su propio marinado o Crema de Boletus con Foie de Pato aromatizada con Aceite de Trufa o Pote Asturiano con su Compango
Guiso de Callos y Morro al estilo “DE OVIEDO”
Frixuelos Rellenos de Crema Inglesa con Chocolate.
Agua Mineral y Copa de Vino de: Blanco D.O. Rueda o D.O. Rías Baixas, Tinto D.O. c.a. Rioja o D.O. Ribera del Duero o Copa de Cerveza o Refresco
HYLOGUI
Menestra de Verduras Naturales o Revueltos de Boletus de Temporada
Callos a la Madrileña Elaborados en Cocina de Carbón
A elegir entre Nuestros Postres Caseros, Café y chupito de licor
1/2 Botella Finca La Estacada Crianza, Copa de Cerveza o Agua Mineral
JARDÍN DE RECOLETOS
Carpaccio de Vieras y Langostinos con un Toque de Cilantro
Redondo Crujiente de Callos con Láminas de Jamón y Chorizo Ibérico
Hojaldre de Manzana y Canela con Chocolate Fundido
LA ANCHA
La Ensalada o Verdura del Día
Callos a la Madrileña Receta de Mi Abuela
Flan o Sorbete de Limón al Cava
Copa de Vino
LA BOLA
Sopa de cocido
Callos a la Madrileña
Buñuelos de manzana con helado
Copa de Vino de la Casa, Cerveza o Refresco
LA PESQUERA DE MADRID
Ensalada de Pimientos Asados de Nuestra Huerta Ecológica con Ventresca de Atún
Callos a la Madrileña
Postre o Café
Copa de Vino de la Casa o Cerveza o Refresco
LAS TAPAS DEL REAL
Aperitivo de Aceitunas “Aliñás” y Ensaladilla Rusa, Lentejas Estofadas a la Madrileña o Sopa de Ajo, Crujientes de Bacalao (Soldaditos de Pavía)
Callos a la Madrileña
Arroz con Leche con toque de Anís, Helado de Violetas
Copa de Vino Crianza de Madrid o Agua o Cerveza o Refresco
LOS ARCOS DE PONZANO
Castellana o Revuelto de Níscalos con Jamón
Callos a la Madrileña
Ponche Segoviano o Leche Frita con Helado y Café
Vino Ribera del Duero o Rioja o Agua Mineral o Cerveza o Refresco
LOS GALAYOS
Aceitunas, Pan y Mantequilla. Brandada de Bacalao con Tostas de Tomate. Espárragos Trigueros Albardados y Ali-oli de Cebollino
Callos a la Madrileña
Sorbete de Manzana Verde a la Sidra o Café
Copa de Vino de la Casa, Cerveza o Refresco
MANOLO 1934
Pastel de Verduras con Salsa de Tomate
Callos a la Madrileña
Peras al Vino de Toro
O PAZO DE LUGO
Sardinas ahumadas con Guacamole y Pulpo a la Brasa con Puré de Patata y Nabo
Callos con Garbanzos
Filloas de Nata con Nueces y Café
Joaquín Rebolledo D.O. Valdeorras
SAMARKANDA
Primer Plato a Elegir de la Carta
Callos
Postre o Café
TXIRIMIRI
Callos a la Vizcaina
Boletus de Temporada Salteados con Muselina de Yema de Huevo y Trufa Taquito de Bacalao Confitado “Estilo Amatxi” Carrrilera de Ternera Glaseada
Torrija casera con helado de vainilla
VELÁZQUEZ 128
Ensalada de Tomate de Madrid con Cebolla Confitada y Ventresca
Callos a la Madrileña con su Pata y su Morro
Cheese Cake o Café
Vino Tinto Ribera del Duero Crianza Sánchez Carrascal
Lista de locales por www.gastronomiaycia.com
Amar y Comer 